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Fleisch angebraten, feingehackte Zwiebeln und Karottenstücke separat ebenfalls. Zwei halbierte Knoblauchzehen dazu. Wenig später alles zusammen in eine Pfanne und mit weissem Pfeffer, Oregano und einer Chili-Schote würzen. Kurz rösten und mit Weisswein ablöschen. Fast ganz einkochen lassen und dann Hühnerbrühe dazugeben. Zugedeckt langsam eine Stunde vor sich hin köcheln lassen.

Gekochte Kartoffeln noch warm stampfen. Aufgewärmte Milch mit etwas Muskat, Salz und Pfeffer würzen und Butter, Rahm oder Sauerrahm dazugeben. Die warme Flüssigkeit unter den Kartoffelstampf heben. Schwingbesen oder Teigschaber geht gut. Ja keinen Pürierstab verwenden.

Sobald das Püree fertig ist, den Deckel von der Pfanne nehmen und die Flüssigkeit einreduzieren. Fleisch dafür evtl. kurz rausnehmen. Bei Bedarf leicht einbinden. Aber flüssige Sauce passt ja zum Püree. Bon App!

Wer aufgrund von Valentinstag, Ostern oder sonst einer guten Gelegenheit einen romantischen Trip nach Paris plant, dem empfehle ich im Au vieux Paris an der Rue Chanoinesse auf der île de la cité zu speisen. Keine Molekularküche und weissen Handschuhe, dafür frische Produkte verarbeitet nach traditionellen Rezepten, eine einmalige Einrichtung und ein Weinkeller zum selber Bedienen!  Weiterlesen →

Schaut gut aus und schmeckt grandios. 250 gr Vialonereis zu in Erdnussöl angedünstente Zwiebelwürfelchen geben. Kurz anrösten. Mit 1 dl Rotwein ablöschen und fast ganz einkochen. Dann 200 gr gekochte Randen (je nach Vorliebe in Streifen oder Würfeln) dazugeben 1 l Hühnerbrühe schluckweise einrühren. Der Reis sollte immer mit Flüssigkeit bedeckt sein. Nach ca. 20 Minuten mit regelmässigem Umrühren erreicht der Risotto die perfekte Sämigkeit. Einen Schluck Rahm sowie Salz und Pfeffer dazugeben. Parmesan hobeln und im Risotto vermengen. Je nachdem, wie süss die Randen sind, kann man noch ein paar EL Aceto Balsamico dazugeben.